Bonjour !
Cette semaine je vais devoir préparer une entrée ou un plat répondant aux contraintes « Amérique Centrale et du Sud » et « Boeuf » !
Des idées ?
Bonne fin de weekend !
Contraintes : Dessert : Fruit exotique et Alcool
Parfois les contraintes semblent avoir été faites pour être piochées en même temps. Devant celles-ci je n’ai pas eu à réfléchir longtemps avant de penser au dessert préféré de mon papa : le baba au rhum !
Il y a des plats ou des aliments qui nous demandent plus d’efforts que d’autres, qu’on apprend à aimer avec le temps, avec l’âge. On parle souvent du café, des courgettes ou du vin, le baba au rhum fait pour moi partie de cette catégorie là. D’abord ce dernier est souvent servi recouvert d’une généreuse couche de Chantilly, dont je ne suis pas particulièrement adepte, ensuite le goût d’alcool me dérangeait et puis…je ne voyais pas de quoi m’extasier devant une bête génoise. J’ai donc longtemps dédaigné ce dessert jusqu’au jour où mon père l’a demandé pour son anniversaire, et que j’ai eu l’occasion d’y goûter à nouveau. Peut être est ce parce que ma mère est une excellente cuisinière, ou bien tout simplement parce que j’ai vieilli mais j’ai adoré. La génoise imbibée de sirop de sucre et de rhum, les fruits frais, un mariage parfait, je continue malgré tout à laisser la crème Chantilly de côté.
Pour ma recette j’ai donc réalisé un appareil à baba classique auquel j’ai ajouté une cuillère de pâte de pistache (que vous trouverez sur Internet ou dans les magasins bios). N’ayant pas de moule à manqué j’ai cuit la pâte dans mes moules à muffins, je vous l’ai déjà dit, j’adore les portions individuelles. Je n’ai pas réalisé de Chantilly mais j’ai accompagné mes babas d’un tartare de mangue au rhum et à la fleur d’oranger. Nous étions quatre ce soir là et je crois pouvoir dire que tout le monde a adoré…un dessert à faire et à refaire, avec les fruits que vous avez sous la main et si contrairement à moi vous aimez ça, ne vous privez pas d’une bonne Chantilly maison !
Et vous, qu’auriez vous fait à ma place ?
Attention il ne vous reste plus que quelques jours pour participer au KKVKV 44 !
Recette – Pour 4 personnes
Le baba pistaché
Le sirop au rhum
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, le beurre fondu, la pâte de pistache puis la farine et la levure.
Battre les blancs en neige (pas trop fermes) avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement à la pâte.
Beurrer vos empreintes à muffins et y verser la pâte au 3/4. Faire cuire 15 minutes. Lorsque c’est cuit, attendre 5 minutes, démouler le baba, puis le remettre dans son moule.
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la cassonade. Porter ce mélange à ébullition pendant 2 minutes, jusqu’à dissolution des sucres. Hors du feu, ajouter le rhum.
Verser le sirop sur les babas encore chaud dans leurs moules, uniformément, à l’aide d’une cuillère à soupe: ils doivent être complètement imbibés. Démouler et laisser refroidir.
Le tartare de mangue
Couper les mangues de chaque côté du noyau, puis éplucher les morceaux et les détailler en petits cubes. Réserver au frais.
Préparer le sirop en mélangeant le jus d’orange, le rhum, la fleur d’oranger et le sucre. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Mélanger les cubes de mangue au sirop et réserver au frais pendant 2 heures.
Bonjour à tous !
Des contraintes sympathiques pour un prochain dessert : « Arôme alcool » et « Fruits Exotiques » : Vivement mercredi !
Bon dimanche à tous et profitez de votre temps libre pour participer au KKVKV 44 !
Cette semaine je déroge un peu à la règle, je ne vais pas tirer de contraintes mais vous dévoiler la recette avec laquelle je participe au concours sur le thème des pâtes proposé par Edda du blog « Un Déjeuner de Soleil ».
Des pâtes oui mais pas n’importe lesquelles, celles de la marque Garofalo. Ce sont des pâtes sèches italiennes, à la semoule de blé dur, de la ville de Gragnano dans le sud de l’Italie.
J’avoue ne pas être une grande consommatrice de pâtes mais ce concours m’a tenté, d’une part parce que j’aime beaucoup le blog « Un Déjeuner de Soleil », les recettes sont originales et sentent bons l’Italie, et les photos sont toujours très soignées et lumineuses. D’autre part, parce que j’ai testé récemment le restaurant « Les Pâtes Vivantes » qui m’a particulièrement séduite ! Une cuisinière fabrique devant les clients ébahis, des pâtes fraiches qu’elle étire et enroule à la main. Elles sont ensuite servies accompagnées de sauce, de légumes, de viande ou de poisson, d’herbes, d’épices,…un vrai délice ! Je vous recommande chaudement cette adresse, il existe deux restaurants, l’un dans le 5ème arrondissement à Paris, l’autre dans le 9ème.
C’est donc après avoir déjeuné aux Pâtes Vivantes que j’ai inventé cette recette, mêlant de façon peu orthodoxe des pâtes italiennes à une sauce d’inspiration chinoise…mais en cuisine tout est permis non ? J’ai choisi les Fusilli Longhi de la marque Garofalo, je cherchai des pâtes longues et relativement épaisses, elles répondent à ces deux critères et leurs ondulations m’ont amusé.
J’ai cuisiné ces pâtes avec du saumon mariné « à la chinoise », des fèves, du soja, de la coriandre, des graines de sésame,… Servies dans un bol avec des baguettes et une bouteille de Tsingtao, dépaysement assuré !
Et puisqu’on parle de concours, continuez à participer au KKVKVK 44 !
Et vous, qu’auriez vous fait à ma place ?
Recette – Pour 4 personnes
Saumon en marinade
Emincer très finement l’oignon. Couper les pavés de saumons en cubes.
Réunir tous les ingrédients dans un bol, le recouvrir de papier film et le mettre au frais au moins 2 heures.
Fusilli à la Chinoise
Dans une grande casserole, faire bouillir 4 litres d’eau. Quand l’eau bout, ajouter du gros sel puis les Fusilli. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois. Au bout de 10 minutes les égoutter.
Dans une casserole, verser le saumon et sa marinade, cuire à feu doux. Ajouter les fèves et les pousses de soja. Faire mijoter quelques minutes.
Ajouter la sauce soja, la sauce Nuoc Man et le sucre en poudre.
Verser les pâtes sur le tout et mélanger intimement.
Servir les pâtes dans un bol, les parsemer de coriandre ciselée et de gingembre.
Bonsoir à tous !
Cette semaine pas de contrainte piochées car je participe à un concours et la recette postée sera donc celle avec laquelle je participerai! Un petit indice : on parlera de pâtes !
Et en parlant de concours, continuez à participer au KKVKVK 44 !
A mercredi !
Contraintes : Dessert : Boulangerie et Vanille
Ah la boulangerie…je dois vous l’avouer : c’est un peu ma hantise. La pâte feuilletée m’effraie au plus au point, et pour toutes les autres qui sont censées lever je suis intimement persuadée qu’avec moi elles resteront toutes raplapa… Moi qui suis une adepte du fait maison, je dois dire que je laisse avec plaisir (et fainéantise ?) la réalisation du pain, des viennoiseries et autres douceurs du genre à mon boulanger… et pourtant cette fois il va falloir que je me lance !
Avec bravoure donc je pars en croisade sur Internet à la recherche d’une recette qui me semble abordable. Sur le blog de Beau à la Louche (encore et toujours) j’aperçois ces « Briochettes en tourbillons » qui me tentent immédiatement. J’adore le côté portion individuelle, c’est pratique et déculpabilisant (« Allez elle est si petite je peux bien en prendre une… »). Comme je ne me sens pas assez à l’aise dans le domaine de la boulangerie pour improviser je décide de coller à la lettre sa recette de pâte à brioche. Je me contente de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche et d’ajouter quelques gouttes de vanille à la pâte (contrainte oblige).
Pour la garniture je n’utiliserai en revanche pas de praliné mais une crème pâtissière à la vanille, pour cela j’utilise la recette de Mercotte qui a fait un article très clair sur les différentes crèmes sucrées utilisées en cuisine.
C’est donc parti pour une fournée de petite brioche, le gouter s’annonce sympathique !
Et vous, qu’auriez vous fait à ma place ?
N’oubliez pas de participer au KKVKVK 44 !!
Recette – pour 12 spirales
Pâte à brioche
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger et ajouter quelques gouttes de vanille liquide. Verser le tout sur la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Faire à peine tiédir l’autre moitié du lait (s’il est trop chaud il tue la levure). Verser la levure dans le lait et mélanger bien pour qu’elle se dissolve. Verser ce deuxième mélange dans la farine, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Battre l’œuf avec une fourchette et le verser dans le mélange.
Mélanger dans un premier temps à l’aide d’une cuillère en bois puis verser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 15 minutes avant de former une boule. La déposer dans un grand saladier propre, recouvrir de papier film et faire lever à l’abris des courants d’air près d’une source de chaleur (radiateur par exemple) pendant 2 heures.
La crème pâtissière à la vanille
Mettre les jaunes et les grains de la gousse de vanille dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger au fouet pour que le mélange blanchisse légèrement.
Verser en pluie la farine et la maïzena. Mélanger juste assez pour les incorporer au mélange. Ajouter le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement le tout puis verser dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu 1mn environ. Sortir du feu, mettre dans un saladier, couvrir d’un film et laisser refroidir.
Préparation et Cuisson
Quand la pâte à brioche a levé, la dégazer et l’étaler sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de plus ou moins 20 x 50 centimètres. Tartiner ce rectangle avec la crème pâtissière, puis rouler en un boudin assez serré par le grand côté Découper le boudin obtenu en plus ou moins quinze tranches.
Beurrer des moules à muffin, déposer dans chaque empreinte à muffin une des spirales de pâte.
Recouvrir les brioches de papier film, les faire lever 1 heure dans un endroit tiède (radiateur) à l’abris des courants d’air puis cuire dans un four traditionnel à 200°C pendant environ 20 minutes les brioches doivent être dorées.
Bonsoir !
C’est le retour du sucré cette semaine, j’ai pioché les contraintes « Boulangerie » et « Vanille » ! Le petit déjeuner s’annonce sympathique !
Très bonne semaine à tous et continuez à participer au KKVKV 44 !
Contraintes : Entrée/Plat : Salade et Volaille (Poulet, Dinde, Canard,…)
Je vous en avais parlé en mars, j’ai gagné le KKVKVK 43 !! Ce KKVKVK (Ki Ki Veut Ki Vient Kuisiner) est un concours inventé par Manue du blog « La popotte de Manue » en 2005, dont la récompense est d’organiser le suivant. Le but du jeu étant de se faire plaisir en créant une recette sur un thème imposé par l’organisateur et en en prenant une belle photo.
Le plus compliqué a été d’en trouver le thème car nombreux sont ceux qui ont déjà été utilisés. Comme le concept de mon blog est de tirer des contraintes puis de réaliser une recette les respectant, j’ai décidé de procéder de la même manière pour ce KKVKVK et de m’en remettre au hasard …! Sauf que cette fois c’est vous qui allez jouer !
En parcourant les listes des thèmes déjà utilisés j’ai remarqué que le sucré prenait le dessus sur le salé et c’est donc par souci d’équité j’ai choisi de piocher dans mes contraintes « Entrée / Plat ».
De mon innocente main j’ai donc premièrement pioché le thème « Base » dans lequel j’ai attrapé la contrainte « Salade ». D’une autre main, non moins innocente, j’ai tiré le papier « Viande » puis la contrainte « Volailles »
Vous avez jusqu’au 15 mai pour me faire parvenir votre recette accompagnée d’une photo à l’adresse suivante : hasardencuisine@free.fr
Si vous avez un blog de cuisine envoyez moi le lien de votre recette par mail ainsi que la photo choisie, ce serait aussi sympa de mettre dans votre article un petit lien vers le mien! Si vous n’avez pas de blog ce concours est aussi pour vous, envoyez moi tout simplement la photo et votre recette par mail!
Soyez inventifs, une salade ça peut paraître simple et ennuyeux, mais je vous assure qu’avec un peu d’originalité on peut en faire un plat appétissant, nourrissant, coloré,…Bref laissez parler votre imagination : tout est permis !
Les votes auront lieux du 16 mai au 1er juin sur le blog, mais je vous en reparlerai en temps voulu !
Pour lancer le concours je me suis prêtée au jeu et je vous propose cette recette de Salade au poulet croustillant. A la manière de nuggets les morceaux de poulet sont couverts d’une poudre à base de graines de courge, de farine de châtaigne et de chapelure, un mélange très gouteux et surprenant qui vous plaira j’en suis sure ! J’ai piqué l’idée des graines de courge sur le très joli blog de Cuisine Campagne que je vous invite à visiter!
Recette – pour 4 personnes
Poulet croustillant
Couper les escalopes en cubes moyens.
Dans un bol battre les deux œufs en omelette. Dans un deuxième mettre la farine de châtaigne et le sel, mélanger.
Mixer les graines de courges et la chapelure jusqu’à obtenir une poudre relativement fine. Mettre ce mélange dans un troisième bol.
Rouler vos morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la poudre de graines de courges.
Mettre les morceaux sur une assiette et placer la au frais.
Salade
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Laver les champignons, ôter leurs pieds et les couper en lamelle.
Enlever la peau de l’avocat et le couper en cubes.
Avec un économe faire des lamelles de mimolette vieille.
Faire torréfier les graines de tournesol : les mettre dans un plat allant au four, les enfourner 5 minutes en position grill à 200°C, cela relève leur gout.
Mettre le beurre dans une poêle, le faire fondre puis ajouter les morceaux de poulet. Les faire revenir à feu moyen, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient totalement cuit (environ 10minutes).
Pendant ce temps laver la salade, faire une vinaigrette à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Mélanger la sauce à la salade, puis disposer la salade dans les assiettes.
Déposer joliment sur la salade : la mimolette, les tomates, l’avocat, les champignons. Quand le poulet et cuit, le répartir sur la salade et saupoudrer le tout avec les graines de tournesol torréfiées.
Bonsoir à tous !
Cette semaine les contraintes sont encore salées : j’ai tiré Salade et Volaille. Je vous expliquerai mercredi pourquoi je choisis de passer le tour du sucré !
Bon début de semaine !
Contraintes : Entrée/Plat : Poisson Blanc et Légumes d’Antan
Poisson Blanc et Légumes d’Antan…ces contraintes me semblent parfaites pour réaliser la première recette « light » de ce blog. Car oui l’été arrive, et même sans être au régime reconnaissez qu’une petite recette légère ne vous fera pas de mal !
Léger oui mais il faut aussi que ce soit original, beau et bon ! Je me suis un peu creusée la tête et une idée amusante m’est venue : transformer un plat réputé pour être gras et mauvais pour la santé en une recette saine et diététique : le cordon bleu (celui de la cantine !).
Petit rappel (merci Wikipédia) : le cordon bleu est une escalope de veau panée, fourrée de fromage à pâte dure (souvent emmental ou gruyère) fondu et d’une tranche de jambon.
J’ai donc décomposé la chose et remplacé un a un chacun des aliments par un autre beaucoup moins calorique mais tout aussi goûteux (voir plus…).
Premièrement l’escalope se change en un filet de bar, poisson blanc grâce auquel je respecte la première contrainte.
Ensuite, la tranche de jambon se métamorphose en viande de grison. Pour être honnête ces deux aliments ont quasiment le même nombre de calories (oui j’ai fait quelques recherches…) mais la tranche de viande de grison fait 8g contre celle de jambon qui en fait environ 50 !
Je remplace le fromage à pâte dure par du chèvre frais qui est, sachez le, l’un des fromages les moins caloriques.
Pour finir je troque le mélange chapelure-œuf suivi et la cuisson par friture par un mélange de basilic, de sésame et de beaucoup moins de chapelure, le tout cuit au four !
Et voilà pour mon Cordon Bleu, il me reste une seconde contrainte à respecter. Souvenez-vous, à la cantine il était souvent accompagné de pâtes. Pour continuer dans le même esprit je les change en tagliatelles de carottes anciennes. Vous ne connaissez pas les carottes anciennes ? Et pourtant elles arrivent sur nos étals, elles sont pourpres ou jaunes et ont l’avantage d’être aussi goûteuses que décoratives !
Voilà pour cette semaine, promis pour la prochaine j’arrête de vous ennuyer avec mes histoires de calories et je ressors mon beurre, ma crème et mon sucre… !
Et vous, qu’auriez vous fait à ma place ?
Recette – Pour 4 personnes
Cordons Bleus de Bar
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer basilic, et la chapelure. Ajouter le sésame au mélange, saler et poivrer.
Disposer un filet de bar sur votre plan de travail. Recouvrir toute la surface du filet avec deux tranches de viande de Grison.
Etaler 25g de chèvre frais sur l’une des deux tranches de viande de Grison. Donner un tour de moulin à poivre puis replier le filet sur lui-même.
Etaler un quart du mélange de chapelure et d’herbes sur le filet.
Répéter toutes ces opérations pour les autres filets puis les disposer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 6 minutes.
Tagliatelles de Carottes Anciennes
Eplucher et rincer les carottes. En faire des tagliatelles avec l’économe.
Couper la gousse d’ail en petits cubes. Dans une poêle faire chauffer peu d’huile d’olive, y faire revenir l’ail.
Ajouter les carottes et couvrir en surveillant pour que cela n’attache pas.
Les servir lorsqu’elles sont fondantes, en accompagnement du Cordon Bleu de Bar.
